Väčšina z nás verí rovnici: „Ak budem jesť menej a viac sa hýbať, schudnem.“ Endokrinológ Robert Lustig však v jednej z najsledovanejších prednášok histórie TEDu dokazuje, že táto matematika na naše telo neplatí. Problémom nie sú kalórie, ale biochemický rozvrat, ktorý v nás spôsobuje jedna konkrétna látka: cukor. Ten vplýva na nadváhu zásadne.
Cukor nie je len „prázdna kalória“
Lustig vysvetľuje, že fruktóza (zložka cukru) sa v tele spracováva úplne inak ako glukóza. Zatiaľ čo glukózu dokáže využiť každá bunka v tele ako palivo, fruktózu spracováva výhradne pečeň.
- Výsledok: Nadbytok cukru preťažuje pečeň podobne ako alkohol. Tá ho nestíha spracovať a mení ho priamo na tuk v pečeni.
- Inzulínový chaos: Cukor núti pankreas vyplavovať obrovské množstvo inzulínu. A ako už vieme z článku [Ako vplýva cukor na nadváhu], inzulín je hormón, ktorý telo prepne do režimu „ukladaj tuk a nikdy ho nepusti“.
Pozrite si video:
Vypnutý pocit sýtosti
Najzákernejším efektom cukru je to, že blokuje signály leptínu – hormónu, ktorý má mozgu povedať: „Mám dosť energie, prestaň jesť.“ Keď jete veľa cukru, váš mozog sa stáva „leptínovo rezistentným“. Vy jete ďalej, pretože váš mozog si myslí, že hladujete, hoci sa vaše tukové zásoby zväčšujú.
Čo s tým? Lustigova rada je radikálna, ale účinná:
- Eliminujte tekuté kalórie: Sladené nápoje a džúsy sú najrýchlejšou cestou k metabolickému rozvratu.
- Vláknina je protijed: Ovocie je v poriadku len vcelku. Vláknina v ňom bráni pečeň pred nárazovým útokom cukru.
- Varte si sami: 80 % spracovaných potravín v supermarketoch obsahuje pridaný cukor. Jediná cesta k slobode je návrat k základným surovinám.
Dovetok 🍷🍾🥂 Alkohol víno a pečeň funguje to rovnako?
Víno: „Alkohol“ je len cukor s pridanou hodnotou Robert Lustig tvrdí, že pre vašu pečeň nie je veľký rozdiel medzi pohárom vína a sladenou limonádou. Obe obsahujú látky (etanol a fruktózu), ktoré dokáže spracovať výhradne pečeň. Keď ju zaplavíte vínom, pečeň okamžite zastaví spaľovanie tukov a začne vyrábať nové. Výsledkom je steatóza (stučnenie) pečene, ktorá vzniká identicky u alkoholikov aj u ľudí, ktorí „len“ jedia príliš veľa cukru bez vlákniny.
Smrtiace kombo bez brzdy Najväčším problémom vína je chýbajúca vláknina. Kým pri žuvaní hrozna vláknina chráni pečeň pred nárazom cukru, víno je „tekutý útok“. Alkohol navyše v mozgu vypína leptín – hormón sýtosti. Preto po pohári vína nikdy neskončíte len pri víne, ale mozog vás prinúti „zajedať“ falošný hlad, čím do tela dostanete ďalšie kalórie, ktoré pečeň nestíha spracovať.
Resveratrol vás nezachráni Argumenty o zdravých antioxidantoch vo víne (ako resveratrol) sú v porovnaní s metabolickou škodou zanedbateľné. Ak chcete benefity hrozna, zjedzte ho vcelku. Ak si dáte víno, vnímajte ho ako vysoko kalorický dezert, nie ako zdravý doplnok stravy. Pre váš metabolizmus je víno len ďalšia forma „cukru v tekutom stave“, ktorá priamo buduje viscerálny (vnútorný) tuk v oblasti brucha.
